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平江火焙鱼,平江县火焙鱼

www.bp4e.com  皇冠体育网  发布时刻:2013-06-08 12:34:41   阅读次数:  Tags:平江 火焙鱼
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平江火焙鱼,平江县火焙鱼

俗话说,鱼吃跳。现在养分专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有养分。怪不得家园出产的平江火焙鱼向来那么走俏呢。望文生义,火焙鱼便是用细火焙烘加工的鱼。它不像生硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只要小指头般长短粗细,弄起来这颇费周折。先说焙火焙鱼的鱼,就极有考究。它有必要是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼,这类鱼暂时还没有人工方法来繁衍喂食。

平江县天长地久,境内溪河漫流,山塘布满,不管是大河小溪,仍是浅塘深库,总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼,在那明澈若空的浅水里自在自在地游荡。就像一方山水养一方人,鱼也是一方山水养一方鱼。肉嫩子鱼焙烘火焙鱼,是不必开肠破肚挤去内脏的。这类鱼尽管肚子里也长有小小的苦胆,但由于山里水质好、无污染,吃起来肯定没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净,用柴火烧热了,细细地涂上一层茶油,再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,锅热油温,那鱼儿几个翻滚,天然是周身沾上了清油,这样便不会结锅。灶里的暗火正红,鱼锅热气蒸发,渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段韶光,便捣红捣红灶膛的暗火,轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅,火候把握准确的,焙出来的火焙鱼,只只完好如初,不粘不烂,不焦不枯,香馥馥,金灿灿,一望便令人垂涎欲滴。

火焙鱼的做法也是形形色色,不管煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的知名,在做法上天然也有别出心裁。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油,抓上一撮火焙鱼丢进去,稍作翻炒,开半锅汤,放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶,青椒或干椒皆可,再选上大半斤那乡下来的油豆腐,那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐,烧开后盖上用文火慢慢地熬着。

对了,酸辣火焙鱼熬豆腐,还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋可以替代得了的。它有必要选用平江大众人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜,切成细条佐进去,这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜,就会让你口水直滴,况且还有油豆腐加火焙鱼呢。

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