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北京最有代表性美食

www.bp4e.com   就去旅行网  更新:2014-11-30 13:07  人气:57

摘要:能够去邻近的王府井小吃一条街品味美食。王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米,建筑面积1000余平方米,设备完全、全天运营。街内除风味小吃以外,还有专门售卖、制造民间工艺品、风俗用...

北京最有代表性美食

能够去邻近的王府井小吃一条街品味美食。王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米,建筑面积1000余平方米,设备完全、全天运营。街内除风味小吃以外,还有专门售卖、制造民间工艺品、风俗用品的老式货摊,不少撒播于民间的工艺品将在这儿展现,一些有才有所长的手艺人会在这儿展现他们的绝活儿。街内有店肆、货摊各自悬持酒旗、招牌,叫卖喝彩,交映成趣。街内还搭有戏台,戏剧杂耍,京腔京韵,更显这条街传统文化的特征,可谓“街中楼百态,景中情万端”。

北京代表性美食

北京烤鸭    

北京烤鸭

 烤鸭是北京共同的名菜,誉满中外。烤鸭前史悠久,早在1500年曾经我国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子",便是今天的烤鸭。吃烤鸭是有考究的:先把一张薄饼放在手上,夹上几片烤鸭,蘸上甜面酱,再加上几根葱白,然后把薄饼卷起来吃,油而不腻,酥脆爽口。 在正式吃烤鸭之前,聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆,或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝,味道鲜美。一个高档厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴,组成别有风味的“全鸭席”。

六必居酱菜 

                        “六必居”酱菜
“六必居”酱菜前门外有一条胡同叫粮食店街,临街有一家店肆,前史悠久,闻名遐迩,这便是已有四百五十多年前史的六必居酱园。 据史料记载,六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)。开始,这儿是一家酒店,为确保酒味醇香甘美,这家作坊曾制订了六条操作规矩:黍稻必齐,湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。相传,铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间非常宠爱的武英殿大学士严嵩所书。严蒿虽然是一个奸佞之徒,但其书法却颇见功底。加上他其时身为宰相权势显赫,那时候的确给“六必居”增色不少。后来,这家酒肆改行成为酱菜园,名声更振。“六必”的严厉精力和传统,却一代一代承继沿用下来。比方:它那里制造酱菜,选菜考究产地、考究标准、考究时节。 老秧瓜必要“七寸白”的老练;黄瓜必要“顶花带刺”二两(旧秤)一条;芥菜头必要“两道门”的均匀个;糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂,每头四至五六瓣。这儿制酱,每年新年一过去时就把黄豆蒸熟发酵,制成“黄子”,然后晾干碾碎人缸,直到“处暑”才干起缸。解放以后,跟着北京蔬菜类的增多、产值添加、酱菜制造技能进步,六必居酱菜的种类和产值也大大添加。现在,那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜,在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜,还制成罐头,远销国外。

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